營(yíng)養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營(yíng)養物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養素比例合理，即達到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養物質(zhì)之一，人體的一切、細胞都是由蛋白質(zhì)所構成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(cháng)的需要，也是成年人的需要。
將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線(xiàn)燈打開(kāi)30分鐘左右，從而對室內的空氣進(jìn)行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛生進(jìn)行及時(shí)的清潔，從而確保配餐臺是沒(méi)有湯汁、殘渣的，沒(méi)有污漬、油漬，保持地面是清潔衛生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習慣。在熱量分配上，早餐會(huì )占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
養分配餐，是按人們身體的需求，根據食物中各種養分素的含量，規劃一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等養分素比例合理，即達到平衡膳食。
在整個(gè)配餐的過(guò)程中，任何一種食物都是可以量化的，食物調配則是多樣化的，無(wú)論如何，咱們要求能量供應適宜，養分素攝入均衡，養分素來(lái)源盡量廣泛。在配餐時(shí)，有些工具，是有必要要用到的。比方excel，處理數據十分強壯，你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合時(shí)節，地域和體質(zhì)了。
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