營(yíng)養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營(yíng)養物質(zhì)的含量,設計一天、一周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養素比例合理,即達到均衡膳食。簡(jiǎn)單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養物質(zhì)之一,人體的一切、細胞都是由蛋白質(zhì)所構成,人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(cháng)的需要,也是成年人的需要。
將盛放食品的容器,放置在配餐臺上,不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的,當每日的工作前后,需要將紫外線(xiàn)燈打開(kāi)30分鐘左右,從而對室內的空氣進(jìn)行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛生進(jìn)行及時(shí)的清潔,從而確保配餐臺是沒(méi)有湯汁、殘渣的,沒(méi)有污漬、油漬,保持地面是清潔衛生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配,盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習慣。在熱量分配上,早餐會(huì )占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
養分配餐,是按人們身體的需求,根據食物中各種養分素的含量,規劃一天、一周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等養分素比例合理,即達到平衡膳食。
在整個(gè)配餐的過(guò)程中,任何一種食物都是可以量化的,食物調配則是多樣化的,無(wú)論如何,咱們要求能量供應適宜,養分素攝入均衡,養分素來(lái)源盡量廣泛。在配餐時(shí),有些工具,是有必要要用到的。比方excel,處理數據十分強壯,你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表,再然后,就是結合時(shí)節,地域和體質(zhì)了。